Recette du Soto Kudus – Soupe Traditionnelle Indonésienne au Poulet

Découvrez la saveur authentique de l’Indonésie avec cette recette traditionnelle de Soto Kudus, une soupe de poulet parfumée originaire de la ville de Kudus, sur l’île de Java. Facile à préparer, ce plat exotique est idéal pour un déjeuner réconfortant ou un dîner léger

 

Soto Kudus

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le bouillon :

• 500 g de blanc de poulet (ou cuisse désossée)
• 1,5 litre d’eau
• 2 feuilles de laurier indonésien (ou laurier classique)
• 2 feuilles de citron kaffir (facultatif)
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• Sel et poivre au goût

Pâte d'épices (à mixer) :

• 5 gousses d’ail
• 6 échalotes
• 2 cm de curcuma frais (ou 1 c. à café de curcuma en poudre)
• 2 cm de gingembre
• 2 cm de galanga (ou galanga en poudre)
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de sucre de palme (ou sucre brun)

Accompagnements :

• Germes de soja
• Riz blanc cuit
• Céleri émincé
• Oignons frits
• Œufs durs (facultatif)
• Citron vert en quartiers
• Sauce soja sucrée (kecap manis)
• Piment ou sambal (selon goût)

Instructions de préparation

1. Préparer le bouillon :
   Faites bouillir le poulet dans l’eau avec la citronnelle, les feuilles de laurier et de kaffir. Écumez si nécessaire. Laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Retirez le poulet, émiettez-le, puis réservez.

2. Faire sauter la pâte d’épices :
   Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites revenir la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle dégage un arôme parfumé (environ 5-7 minutes).

3. Assembler la soupe :
   Ajoutez la pâte sautée dans le bouillon. Remettez le poulet effiloché dans la soupe. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4. Servir :
   Dans chaque bol, disposez un peu de riz, des germes de soja, du céleri et du poulet. Versez le bouillon chaud par-dessus. Garnissez avec des oignons frits, un quartier de citron vert, un filet de sauce soja sucrée, et du piment si vous aimez.