Ingrédients :  

- 500 g de poulet (cuisses ou poitrine)  

- 2 litres d'eau  

- 3 gousses d'ail, finement hachées  

- 5 échalotes, finement hachées  

- 3 feuilles de laurier  

- 2 tiges de citronnelle, écrasées  

- 2 feuilles de combava (ou citron kaffir)  

- 1 morceau de gingembre (2 cm), râpé  

- 1 morceau de curcuma (2 cm), râpé (ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre)  

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre  

- 1 cuillère à café de cumin en poudre  

- Sel et poivre au goût  

- 200 g de vermicelles de riz (ou de nouilles fines)  

- 2 œufs durs, coupés en deux  

- 2 pommes de terre, frites et coupées en dés (optionnel)  

- Germes de soja, blanchis  

- 1 citron vert, coupé en quartiers  

- Oignons verts et coriandre fraîche, finement hachés  

- Piments frits (selon le goût)  

Préparation :  

1. Préparer le bouillon : Faites bouillir l'eau dans une grande casserole. Ajoutez le poulet, laurier, citronnelle, feuilles de combava, gingembre, et curcuma. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (environ 30 minutes). Retirez le poulet et laissez-le refroidir avant de le déchiqueter en morceaux.  

2. Faire le sauté d'épices: Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Faites revenir l'ail, les échalotes, le curcuma, la coriandre, et le cumin jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme parfumé. Ajoutez ce mélange d'épices dans le bouillon. Salez et poivrez au goût.  

3. Préparer les accompagnements: Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Blanchissez les germes de soja et préparez les œufs durs, pommes de terre frites, et autres garnitures.  

4. Assembler le soto : Dans un bol, disposez une portion de vermicelles de riz. Ajoutez les morceaux de poulet, les germes de soja, et les œufs. Versez le bouillon chaud par-dessus.  

5. Servir : Garnissez avec des oignons verts, coriandre, piments frits, et un filet de jus de citron vert. Servez chaud avec du riz blanc en accompagnement si désiré.  

Bon appétit